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SESAMO: da gennaio 2023 anche negli USA è considerato come allergene

Le allergie alimentari sono reazioni avverse che coinvolgono il sistema alimentare nei confronti di determinanti alimenti. In base alla zona geografica tenuta in considerazione si osservano variazioni anche piuttosto importanti nel numero di persone allergiche oltre che nelle sostanze coinvolte. Anche per questo motivo la lista degli allergeni alimentari non è univoca, ma varia inContinua a leggere “SESAMO: da gennaio 2023 anche negli USA è considerato come allergene”

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Biscotti integrali e rischio acrilammide, nuove strategie per il contenimento

E’ stato pubblicato su FoodHub il mio articolo sull’acrilammide nei prodotti da forno integrali.

Riporto qui un estratto in cui potete capire vantaggi e svantaggi delle farine poco raffinate e le nuove strategie per il contenimento dell’acrilammide nei prodotti da forno.

Vuoi scoprire di più sulle Tecnologie Alimentari?

In questi anni, quando dico cosa ho studiato e di cosa mi occupo, in molti mi rispondono: “che bello! sarebbe piaciuto anche a me!”…allora perché non seguire insieme delle lezioni sulle Tecnologie Alimentari? In molti ormai conoscono la passione che mi lega al mondo delle Tecnologie Alimentari e più in generale al mondo del Food.Continua a leggere “Vuoi scoprire di più sulle Tecnologie Alimentari?”

LE TREBBIE

Tra i sottoprodotti che si ottengono dalla produzione della Birra ci sono le TREBBIE Le trebbie sono uno dei principali sottoprodotti che si ottengono dalla produzione della birra.Fondamentalmente sono costituite dagli strati cruscali dell’orzo maltato, che rimangono dopo che la mandorla amidacea è stata attaccata nella fase di saccarificazione. Separate dal mosto, le trebbie risultanoContinua a leggere “LE TREBBIE”

LAVORARE IN UNIVERSITA’

L’Università è strettamente legata al concetto di “studio” e quindi si associa a studenti e professori, ma queste non sono le uniche figure che la popolano.Quando si dice che “L’università è diversa dal lavoro” avete mai pensato al fatto che anche in università si lavora e non si studia soltanto ? Entrate nei laboratori diContinua a leggere “LAVORARE IN UNIVERSITA’”

INTEGRALE? Solo se sai il significato

Biscotti, pane, cracker, grissini…i prodotti da forno integrali ormai sono moltissimi, ma siete sicuri di sapere cosa significa il termine “integrale” sui prodotti da forno che acquistate? Iniziamo con il mettere in evidenza che in commercio si trovano diverse diciture: “integrale”, “100% farina integrale”, “con farina integrale”, oltre che a nomi di fantasia molto evocativiContinua a leggere “INTEGRALE? Solo se sai il significato”

LA TABELLA NUTRIZIONALE: UN MODELLO POCO EFFICACE

Ci stiamo probabilmente avviando verso una modifica del Regolamento (UE) n. 1169/2011 relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori. E’ così che, tra le forme alternative, nel 2017 la Francia propone il modello del Nutri-Score come informazione facoltativa da inserire come “Front-of-Pack”. Molti però criticano il fatto che alcuni prodotti di qualità sarebbero classificati in categorie “peggiori” rispetto ad altri notoriamente meno sani…ma ABBIAMO COMPRESO BENE TUTTO ?

Le insalate in busta sono sicure?

Per ottenere prodotti come le insalate in busta, i vegetali subiscono, tra le altre fasi, un taglio. I fattori di rischio, però, sono anche altri: la lavorazione implica necessariamente un aumento delle operazioni manuali o comunque si ha un maggiore contatto con superfici, macchinari, attrezzature e acqua: tutte possibili fonti di contaminazioni. Il quadro appena descritto potrebbe però essere mal interpretato da chi non ha confidenza con la sicurezza alimentare, e dunque voglio mostrarvi anche l’altro lato della medaglia.

Il supermercato: l’immagine di un paese

15.11.2021 Oggi voglio parlarvi del supermercato in Belgio! Perché ho scelto di parlarvi di questo luogo? Da brava tecnologa alimentare, il supermercato è un luogo che mi affascina moltissimo, infatti spesso cammino per le corsie quasi come se fossi in una galleria d’arte, fermandomi (davvero tanto) ad esaminare etichette: al supermercato troviamo tantissimi alimenti, prodottiContinua a leggere “Il supermercato: l’immagine di un paese”