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SESAMO: da gennaio 2023 anche negli USA è considerato come allergene

Le allergie alimentari sono reazioni avverse che coinvolgono il sistema alimentare nei confronti di determinanti alimenti. In base alla zona geografica tenuta in considerazione si osservano variazioni anche piuttosto importanti nel numero di persone allergiche oltre che nelle sostanze coinvolte. Anche per questo motivo la lista degli allergeni alimentari non è univoca, ma varia inContinua a leggere “SESAMO: da gennaio 2023 anche negli USA è considerato come allergene”

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Biscotti integrali e rischio acrilammide, nuove strategie per il contenimento

E’ stato pubblicato su FoodHub il mio articolo sull’acrilammide nei prodotti da forno integrali.

Riporto qui un estratto in cui potete capire vantaggi e svantaggi delle farine poco raffinate e le nuove strategie per il contenimento dell’acrilammide nei prodotti da forno.

INTEGRALE? Solo se sai il significato

Biscotti, pane, cracker, grissini…i prodotti da forno integrali ormai sono moltissimi, ma siete sicuri di sapere cosa significa il termine “integrale” sui prodotti da forno che acquistate? Iniziamo con il mettere in evidenza che in commercio si trovano diverse diciture: “integrale”, “100% farina integrale”, “con farina integrale”, oltre che a nomi di fantasia molto evocativiContinua a leggere “INTEGRALE? Solo se sai il significato”

LA TABELLA NUTRIZIONALE: UN MODELLO POCO EFFICACE

Ci stiamo probabilmente avviando verso una modifica del Regolamento (UE) n. 1169/2011 relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori. E’ così che, tra le forme alternative, nel 2017 la Francia propone il modello del Nutri-Score come informazione facoltativa da inserire come “Front-of-Pack”. Molti però criticano il fatto che alcuni prodotti di qualità sarebbero classificati in categorie “peggiori” rispetto ad altri notoriamente meno sani…ma ABBIAMO COMPRESO BENE TUTTO ?