Progetta un sito come questo con WordPress.com
Crea il tuo sito

SESAMO: da gennaio 2023 anche negli USA è considerato come allergene

Le allergie alimentari sono reazioni avverse che coinvolgono il sistema alimentare nei confronti di determinanti alimenti. In base alla zona geografica tenuta in considerazione si osservano variazioni anche piuttosto importanti nel numero di persone allergiche oltre che nelle sostanze coinvolte. Anche per questo motivo la lista degli allergeni alimentari non è univoca, ma varia inContinua a leggere “SESAMO: da gennaio 2023 anche negli USA è considerato come allergene”

Pubblicità

Biscotti integrali e rischio acrilammide, nuove strategie per il contenimento

E’ stato pubblicato su FoodHub il mio articolo sull’acrilammide nei prodotti da forno integrali.

Riporto qui un estratto in cui potete capire vantaggi e svantaggi delle farine poco raffinate e le nuove strategie per il contenimento dell’acrilammide nei prodotti da forno.

Le insalate in busta sono sicure?

Per ottenere prodotti come le insalate in busta, i vegetali subiscono, tra le altre fasi, un taglio. I fattori di rischio, però, sono anche altri: la lavorazione implica necessariamente un aumento delle operazioni manuali o comunque si ha un maggiore contatto con superfici, macchinari, attrezzature e acqua: tutte possibili fonti di contaminazioni. Il quadro appena descritto potrebbe però essere mal interpretato da chi non ha confidenza con la sicurezza alimentare, e dunque voglio mostrarvi anche l’altro lato della medaglia.

PhD Supporting

Nel precedente articolo, vi ho detto che dopo un lungo susseguirsi di eventi sono finalmente partita per il Belgio, ma ci siamo lasciati con una domanda, ovvero: cosa ci faccio qui ?Il titolo di questo articolo descrive il mio ruolo: PhD Supporting, ovvero attività di supporto ad una dottoranda, che quindi è la mia “Mentor”.

NUOVE ALTERNATIVE PER SOSTITUIRE I NITRITI ED I NITRATI

La mia collega Isabella Mirabile, dottoressa in Tecnologie Alimentari, durante la sua relazione finale ha approfondito l’argomento delle alternative ai nitriti e nitrati impiegati soprattutto nei salumi, ed oggi con questo articolo ci permette di approfondire tale tematica. Il settore produttivo dei salumi è caratterizzato da una notevole varietà di preparazioni tipiche regionali, derivanti daContinua a leggere “NUOVE ALTERNATIVE PER SOSTITUIRE I NITRITI ED I NITRATI”