E’ stato pubblicato su FoodHub il mio articolo sull’acrilammide nei prodotti da forno integrali.
Riporto qui un estratto in cui potete capire vantaggi e svantaggi delle farine poco raffinate e le nuove strategie per il contenimento dell’acrilammide nei prodotti da forno.
Per ottenere prodotti come le insalate in busta, i vegetali subiscono, tra le altre fasi, un taglio. I fattori di rischio, però, sono anche altri: la lavorazione implica necessariamente un aumento delle operazioni manuali o comunque si ha un maggiore contatto con superfici, macchinari, attrezzature e acqua: tutte possibili fonti di contaminazioni. Il quadro appena descritto potrebbe però essere mal interpretato da chi non ha confidenza con la sicurezza alimentare, e dunque voglio mostrarvi anche l’altro lato della medaglia.
Il concetto di Filiera è governato da logiche complesse, ma è fondamentale capire i soggetti coinvolti e la differenza tra qualità e sicurezza alimentare.
Continuiamo il nostro viaggio nelle spezie, e parliamo oggi di SICUREZZA ALIMENTARE legata a questi ingredienti. Quando si parla di sicurezza ed igiene, si pensa quasi sempre ai principali ingredienti utilizzati in cucina, come carne, pesce, conserve, verdure ecc… ma anche le spezie, ovviamente, devono essere sicure per la nostra salute. In genere questi prodottiContinua a leggere “SICUREZZA ALIMENTARE DELLE SPEZIE”
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